غذاهای جنوبی را بشناسیم! معرفی ۱۴ مورد از محبوب ترین ها!
سفر کردن همیشه یکی از لذت بخش ترین قسمت های زندگی هر انسانی است. تجربه ای که کمتر می توان آن را فراموش کرد. ما معمولا مقصد گردشگری مان را براساس جاذبه هایی که دارد انتخاب می کنیم. یکی از مهم ترین جاذبه هایی که هر مقصدی می تواند برای ما داشته باشد، غذاهای آن محل است که کیفیت سفرمان را چندین و چند برابر می کند.
جنوب کشور به خودی خود به دلیل دیدنی های فوق العاده ای که دارد همیشه یکی از محبوب ترین ها در بین مردم بوده است؛ اما این بخش از کشور دارای فرهنگ غذایی منحصر به فردی میز می باشد که قصد معرفی آن را داریم. اگر می خواهید بهترین غذاهای جنوبی را بشناسید، با سامانه رزرو و اجاره اقامتگاه سپنجا همراه باشید:
جنوب را بیشتر به جهت داشتن دریا و مردم خونگرم آن می شناسند، مردمی که بسیار مهمان نواز هستند و برای مهمانانشان سنگ تمام می گذارند.سفر به جنوب سفری پر از خاطرات و مزه های بی نظیر و غذاهای تند است.غذای تندی که به مذاق اکثر ایرانی ها خوش است و بخصوص اگر آن تندی در ماهی باشد تا طعم خاص و ویژه ای به غذا بدهد.
گاهی اطلاعات داشتن از فرهنگ غذایی استان های دیگر، تنها به سفر کردن و جاذبه های غذایی مقصد گردشگری مان محدود نمی شود. افراد بسیار زیادی هستند که خواهان تنوع دادن به برنامه غذایی خود هستند و این کار را پخت غذاهای محلی استان های دیگر انجام می دهند.
هر هدفی که از امتحان کردن غذاهای جنوبی دارید فرقی نمی کند، تنها لازم است بدانید یکی از بهترین غذاها عمرتان را تجربه خواهید کرد.
محبوب ترین غذاهای جنوبی را چقدر می شناسید؟
۱- قلیه ماهی
قلیه ماهی، که غذای سنتی استان خوزستان است؛ همیشه یکی از بهترین انتخاب ها در بین غذاهای جنوبی بوده است. ماهی بدون محدود کردن آن به محدودی خاصی، به خودی خود دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است که توصیه می کنیم آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
در جنوب کشور با توجه به قرار داشتن در نزدیکی خلیج فارس، ماهی یکی از مهم ترین وعده های غذایی است که در خوشمزه ترین حالت ها آن را سرو می کنند.
قلیه ماهی غذایی است که مانند بسیاری از غذاهای دیگر همراه با برنج سرو می شود و می تواند تداعی نوعی خورشت برای شما باشد. اگر گذارتان به شهر های جنوبی کشور افتاد، آن را از دست ندهید. به رستورانی محلی بروید و طعم بی نظیر غذاهای جنوبی را بچشید.
مواد اولیه غذای قلیه ماهی
- ماهی
- رب انار
- سبزی قلیه شامل شنبلیله و گشنیز
- پیاز
- نمک، فلفل، زردچوبه، تمبر هندی، سیر
۲- قیمه بوشهری
یکی دیگر از خوشمزه ترین انتخاب های شما در بین غذاهای جنوبی می تواند قیمه بوشهری باشد. ممکن است با شنیدن نام این غذا، ذهنتان به سمت قیمه های معمولی برود اما باید بدانید اصلا این گونه نیست.
تفاوت قیمه بوشهری با قیمه معولی در آن است که حتما باید گوشتش کوبیده و له شود و همچنین دارای طعمی ترش و شور است. قیمه بوشهری را معمولا با شکر پلو که از محبوب ترین های بوشهر است، سرو می کنند.
مواد اولیه غذای قیمه بوشهری
- سیب زمینی
- رب
- لپه، لیمو عمانی
- زعفران، دارچین، نمک
۳- دو پیازه میگو
اگر به جزیره قشم رفته باشید، حتما نام این غذا به گوشتان خورده است. جالب است بدانید وقتی از غذاهای جنوبی که سنتی و محلی هستند، صحبت می کنید، دو پیازه میگو همیشه نامی است که باید به یاد بیاورید. دو پیازه میگو از غذاهای محلی است که بیشتر در قشم سرو می شود.
برای درست کردن این غذا، ادویه های خوش طعم و خاصی به کار می رود که می تواند تجربه ای متفاوت از خوردن میگو باشد. در کنار امتحان کردن این غذا، پیشنهاد می کنیم جاذبه های دیگر قشم را هم بیشتر بشناسید:
مواد اولیه غذای دو پیازه میگو
- میگو
- پیاز
- ادویه مخصوص
- رب سرخ شده
۴- پودینی کوسه
همان طور که گفتیم، غذاهای دریایی همیشه در بین مردم جنوب پرطرفدار بوده است. در بین صیادان مردم این منطقه، کوسه هم وجود دارد. مردم خوش قلب جنوب کشورمان، برای استفاده از گوشت کوسه نوعی غذا به نام پودینی درست می کنند. اگر به رستوران های جنوب کشور بروید، حتما در منوی آنها خوراک کوسه را مشاهده خواهید کرد.
شما می توانید این غذارا به دو شکل ساندویچی و همراه با پلو سفارش دهید. اگر می خواهید خودتان آن را بپزید، گوشت کوسه را باید با کمی نمک و زرد چوبه آب پز کنید. پس از پخته شدن، باید با استفاده از یک توری سیمی آب آن را بگیرید و سپس پوست ها و استخوان ها جدا کنید و آن را خرد کنید.
می توانید با هر نوع ادویه ای که خواستید آن را ترکیب کنید. لازم است بدانید گوشت کوسه، در بین غذاهای جنوبی گران به شمار می آید و تجربه آن را حتما به شما پیشنهاد می کنیم.
مواد اولیه غذای پودینی کوسه
- گوشت کوسه
- سیر زیاد
- گوجه فرنگی، پیاز
- پودر لیمو
- سبزیجات معطر
۵- اوپیوزی
آیا تا به حال تجربه خوردن اشکنه را داشته اید؟ اوپیوزی همان اشکنه است با این تفاوت که از غذاهای جنوبی است و طعم آن کمی با آن چه که تا کنون تجربه کرده اید متفاوت است.
اگر از مردم محلی جنوب بپرسید که در وقت کم چه غذایی را تدارک می بینند، حتما جوابشان غذای اوپیوزی است. برای تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی ندارید و فورا می توان آن را حاضر کرد و غذایی داغ و مقوی را آماده کرد.
مواد اولیه غذای اوپیوزی
- گردو
- شکر
- زردچوبه
- تخم مرغ
- رب انار
- نمک، فلفل
- نان خشک
۶- شکر پلو
شکر پلو غذای محبوب بوشهری است که معمولا آن را با قیمه بوشهری نوش جان می کنند. این غذا بیشتر در مجالس و عذاداری ها مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به طعم شیرینی که دارد، ممکن است مورد پسند همه نباشد. شکر پلو در کنار قیمه بوشهری که دارای طعمی ترش و شور است، ترکیب جالبی را می سازد.
شکر پلو را می توانیم به شیرین پلو های شهر های دیگر کشور شباهت دهیم. برای تزئین آن می توانید از مغز پسته هم بر روی آن استفاده کنید. برای یک بار هم که شده در کنار دیگر غذاهای جنوبی ، شکر پلو را هم امتحان کنید.
بیشتر بخوانید: عذاهای شیرازی
مواد اولیه لازم برای غذای شکر پلو
- برنج
- شکر
- زعفران
۷- بلالیت
اگر به جنوب کشور سفر کردید و به دنبال غذایی متفاوت و خوشمزه برای وعده صبحانه خود بودید، بلالیت از بهترین انتخاب ها برای شما است. بلالیت از غذاهای بسیار محبوب بندر عباس است که انرژی روزتان را تکمیل می کند.
مواد اولیه برای غذای بلالیت
- ماکارونی
- شیره خرما
- شکر، هل، گلاب
۸- دمی لخلاخ
دمی لخلاخ یکی از غذاهای محبوب استان بوشهر است که تنها اهالی بوشهر می توانند آن را به خوبی درست کنند و یکی از غذاهای خوشمزه جنوب ایران است.
مواد اولیه غذای دمی لخلاخ
- فیله ماهی‌هایی مثل هامور، سنگسر، سبیتی و سرخو
- شوید، گشنیز و شمبلیله خرد شده
- تمر هندی
- پیاز و سیر
- نمک و فلفل و ادویه جات
- برنج
همانند غذاهای دمی ابتدا برنج را شسته و خیس کنید.در کنار آن فیله های ماهی را در آبلیمو و نمک، فلفل و زرچوبه بخوابانید تا بوی ضخم و بد آن از بین برود.در یک قابلمه پیاز و سیر را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود و بعد از آن سبزی ها را اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و در آخر هم آب تمر هندی را داخل مقداری آب حل کنید و با مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
بعد از آنکه مواد به جسم سبزی رفت ماهی ها را در داخل قابلمه بگذارید و ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ماهی ها حالت نیم پز پیدا کرده اند.
بعد از آن ماهی ها را بر داشته و برنج را در این مرحله به سبزی اضافه کنید و بگذارید تا دم بیاید و وقتی آب برنج جمع شد ماهی ها را در این مرحله روی برنج بگذارید تا دمی لخلاخ دم بکشد و بعد از حدود ۱ الی ۲ ساعت دمی لخلاخ آماده سرو می شود.
مطالعه کنید: غذاهای محلی گیلان
۹- غذای کبه
کبه یکی از غذاهای عربی است که در میان مردم جنوب و بخصوص استان اهواز بسیار مورد توجه است.کبه غذایی سرخ کردنی است اما با وجود سرخ کردنی بودن این غذا روغن خیلی کمی برای سرخ کردن آن نیاز است.
مواد اولیه غذای کبه
- گوشت چرخ کرده
- برنج
- سیب زمینی
- نخود و لپه
- جعفری
- پیاز
- نمک و فلفل و ادویه جات
- تخم مرغ
ابتدا برنج کته ای درست کنید و بگذارید خوب شفته شود.سیب زمینی ها و نخود و لپه ها را هم بگذارید تا آب پز شوند.در یک تابه پیاز را کمی تفت دهید تا سرخ شود و به آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد.
به مواد گوشت چرخی که خوب سرخ شد و پخت، ادویه جات و نمک و فلفل و جعفری خرد شده اضافه نمایید.وقتی که مواد خوب پخته شد به آن نخود و لپه پخته شده را اضافه کنید.
مواد دیگر مانند برنج کته ای و سیب زمینی ها را با هم با گوشت کوب بکوبید تا نرم شوند.خمیر آماده شده را در دست پهن کنید و مواد گوشت چرخی را وسط آن اضافه نمایید و آن را بپیچانید.
کوبه های آماده شده را در مایه تخم مرغ بغلتانید و آن ها را سرخ نمایید.بعد از سرخ کردن، کبه ها آماده خوردن شده اند و از طعم آن ها نهایت لذت را ببرید.
۱۰- ساندویج فلافل
فلافل از جمله غذاهایی است که از کشور لبنان وارد کشور ایران شده و از طریق مردم آبادان به شهرت رسیده است.
مواد اولیه فلافل
- نخود
- پیاز
- جعفری
- سیر
- آرد نخودچی
- نمک و فلفل و ادویه جات مخصوص فلافل
- تخم مرغ
- جعفری خشک
فلافل یکی از غذاهای تند و خوشمزه آبادان است.طرز تهیه فلافل به این صورت است که ابتدا نخود ها را همراه با پیاز و سیر، چرخ کرده و می گذارید تا مواد به خوبی جا بیفتد.
بعد از آن مواد لازم مثل نمک، فلفل، ادویه جات، آرد نخودچی، تخم مرغ و بر اساس ذائقه کمی سبزی جعفری نیز به آن اضافه کنید و مواد را ورز دهید.مواد فلافل آماده شده است و در آخر با قالب مخصوص و یا به صورت گرد فلافل ها را در آورده و در روغن مخصوص سرخ کردنی سرخ نمایید و بعد از آن آماده سرو می شوند.
۱۱- سمبوسه
سمبوسه از غذاهای هندی است که وارد ایران شده و بخصوص در شهر آبادان طعم اصیل آن را می توان چشید.
مواد اولیه سمبوسه
- گوش چرخ کرده
- پیاز
- رب گوجه فرنگی
- تره و جعفری خشک
- نان لواش
- نمک، فلفل، ادویه جات و پودر سیر
سمبوسه نیز از غذاهای مردم آبادان است. برای پخت سمبوسه ابتدا پیاز را سرخ کرده و بعد از آن گوشت چرخ کرده و ادویه جات و نمک و فلفل را اضافه می کنید و بگذارید که مواد خوب بپزند و در آخر رب گوجه و تره و جعفری خشک را به مواد اضافه نمایید.
از قبل نان لواش را به صورت مستطیل در بیاورید و مواد آماده شده را میان نان قرار دهید و لوله نمایید و در آخر در روغن داغ شده و مخصوص سرخ کردن آن ها سرخ کنید.
۱۲- دال عدس بوشهری
دال عدس یکی از غذاهای تند بوشهری است که بسیار مورد توجه بوشهری ها است.دال عدس به عنوان پیش غذایی مقوی و پر خاصیت سرو می شود.
مواد اولیه دال عدس
- دال عدس
- پیاز و سیر له شده
- سیب زمینی
- رب گوجه فرنگی
- تمر هندی
- نمک، فلفل و ادویه جات
در یک قابلمه دال عدس های شسته شده را به همراه سیب زمینی خرد شده با ۲ تا ۳ لیوان آب بگذارید تا بپزند.در یک تابه جدا پیازهای خرد شده همراه با سیر له شده را ریخته تا سرخ شوند، بعد از آنکه پیاز خوب سرخ شد به آن نمک و فلفل و ادویه جات با رب گوجه و رب انار اضافه نمایید.
اقامت در اتاق بومگردی در بوشهر
مواد درست شده را به دال عدس و سیب زمینی اضافه نمایید و بعد از حدود ۳۰ دقیقه غذا آماده سرو کردن می شود.
۱۳- غذای گمنه در بوشهر و خوزستان
گمنه یکی از غذاهای جنوبی مقوی است که در گذشته های دور بسیار مورد توجه مردم جنوب بوده است.گمنه از بلغور ریز گندم یا للک تهیه می شود.
این غذا به عنوان برنج در گذشته استفاده می شده است و سرشار از خاصیت است که همراه با خورشت و بخصوص قلیه ماهی آن را سرو می کنند.گمنه هنوز هم در میان مردم خوزستان و بوشهر درست می شود و یکی از غذاهای محبوب جنوب به حساب می آید.
مواد اولیه گمنه
- بلغور ریز گندم یا للک
- پیاز
- آب
- نمک و روغن
للک یا بلغور گندم ها را در یک تابه بدون روغن تفت دهید تا کمی رنگ آن عوض شود.در ظرفی جدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
به پیازهای سرخ شده نمک و به مقدار خیلی کم زردچوبه به همراه ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه نمایید تا بجوش آید، بعد از بجوش آمدن آب بلغور گندم را به آن اضافه کنید.همانند برنج کته ای بگذارید تا بلغور گندم آب آن جمع شود و آن را دم بکشید.شعله زیر بلغور را کم نگه دارید تا نسوزد و یا خمیری مانند نشود.بعد از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گمنه آماده خوردن می شود.
۱۴- غذای قلیه میگو
قلیه ماهی و میگو یکی از غذاهای جنوبی پرطرفدار است که همانند خورشت بر روی برنج می ریزند و آن را سرو می کنند.این غذا به قدری سخت است که هر کسی نمی تواند آن را بخوبی درست کند و باید قلق های آن را بلد بود.در زیر به دستور پخت این غذا پرداخته ایم.
مواد اولیه غذای قلیه میگو
- میگو پاک شده
- شنبلیله و گشنیز
- پیاز و سیر
- رب گوجه فرنگی
- تمر هندی
- نمک، فلفل و ادویه جات
- آرد
در یک قابلمه پیاز و سیر را خرد کنید و بگذارید تا کمی تفت بخورد و به آن نمک و فلفل و ادویه جات را اضافه نمایید و سپس گشنیزو شنبلیله را اضافه کنید و بگذارید خوب سرخ شوند تا رنگ سبزی ها کاملا تیره و آب آن ها تبخیر شود.
در یک ظرف جدا تمر هندی و رب گوجه را در همراه با آب و آرد مخلوط کنید تا خوب حل شوند بعد از آن مواد رب گوجه و تمر هندی که درست شد آن ها را به مواد قلیه اضافه کنید.
حدود ۳ تا ۴ لیوان آب داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا خورشت خوب جا بیفتد.در یک تابه جدا پیاز را سرخ کرده و بر روی آن کمی زردچوبه همراه با ادویه جات بریزید و میگوهای پاک شده را داخل تابه قرار دهید تا با پیاز تفت بخورند و خوب سرخ شود.
وقتی میگوها خوب سرخ شدند آن ها را به مواد قلیه اضافه نمایید و صبر کنید تا قلیه میگو خوب جا بیفتد.قلیه را مدام چک کنید و بعد از حدود ۲ تا ۳ ساعت قلیه میگو آماده خوردن می شود.
و در نهایت …
و در نهایت به عنوان جمع بندی از این مطلب غذاهای جنوبی، لازم به ذکر است که خوردنی های این بخش از کشور تنها به این موارد محدود نمی شود! بدون شک غذاهای فوق العاده دیگری هم در سفر به جنوب کشور منتظر شما هستند. در این بین نمی توان یکی از آنها را انتخاب کرد!
بهترین انتخاب آن است که هر کدام را برای یک بار هم که شده امتحان کنید. آیا شما هم تجربه این غذاهای جنوبی را دارید؟ یا غذایی را می شناسید که ما معرفی نکرده باشیم؟ در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان این مطلب به اشتراک بگذارید.
